做青过程中酶学及香气变化研究进展

作者：刘蕾; 龚淑英; 王辉

来源：茶叶, 2008, 34(04): 208-212.

• 乌龙茶
• 做青
• 酶学研究
• 香气

做青是乌龙茶加工的特殊工序,也是决定乌龙茶品质的关键。本文对做青中酶学研究及香气变化的研究进展进行了归纳总结与分析,最后进行了讨论与展望。

• 单位
  浙江大学