魔芋葡甘聚糖复合膜对迷你黄瓜的保鲜性研究

作者：张露; 马庆一; 黄文会

来源：郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2005, (02): 23-25.

• 魔芋葡甘聚糖
• 大豆蛋白粉
• 涂膜
• 保鲜 konjac glucomannan
• soy protein isolated
• coating
• preservation

对魔芋葡甘聚糖及其与大豆分离蛋白、分子蒸馏单甘酯、硬脂酸复配成膜的工艺条件和对迷你黄瓜的保鲜性能进行了研究.实验确定的最佳配比及工艺条件为w(魔芋葡甘聚糖)=2 0%,w(单甘酯)=0 5%,w(硬脂酸)=0 5%,m(魔芋葡甘聚糖)∶m(大豆蛋白粉)=1∶1,pH=9,溶胀温度为35℃.该复配膜对减少迷你黄瓜的失重率、抑制呼吸强度效果理想.

• 单位
  郑州轻工业学院