野生花鳅和养殖花鳅营养价值的比较与分析

作者：赵云龙; 郭志欣; 尹智博; 王慧超; 张东鸣; 王嘉婧

来源：黑龙江畜牧兽医, 2021, (20): 132-136.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2021.03.0090

• 花鳅
• 蛋白质
• 脂肪
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 二十碳五烯酸(EPA)
• 二十二碳六烯酸(DHA)

为了比较野生花鳅和养殖花鳅营养价值的差异,试验采用生化分析方法,比较野生花鳅和养殖花鳅躯干部的常规营养成分(粗蛋白、粗脂肪、灰分和水分)以及氨基酸和脂肪酸组成,并评价其营养价值。结果表明:与养殖花鳅比较,野生花鳅的粗脂肪和灰分含量显著下降(P<0.05),粗蛋白和水分含量差异不显著(P>0.05);18种氨基酸中,野生花鳅的异亮氨酸含量极显著升高(P<0.01),亮氨酸、精氨酸和组氨酸、氨基酸总量和必需氨基酸总量均显著升高(P<0.05);15种脂肪酸中,野生花鳅的花生四烯酸含量极显著升高(P<0.01),肉豆蔻酸和亚麻酸含量显著下降(P<0.05);野生花鳅各氨基酸评分、化学评分及必需氨基酸指数、支链氨基酸与芳香族氨基酸比值均高于养殖花鳅。说明野生花鳅整体上的营养价值要优于养殖花鳅。

• 单位
  通化师范学院; 生命科学学院; 吉林农业大学