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摘要
本发明属于食品保藏技术领域,公开了一种广式白切鸡的气调保藏方法。首先制备整只新鲜白切鸡,然后将所得整只新鲜白切鸡用消过毒的刀具对其进行分切,置于洁净的包装盒内,然后采用薄膜热封,热封时先抽真空,然后充入CO2和N2的混合气体,即可保藏。本发明采用高浓度CO2气调保藏,并结合生物抗菌剂气相缓释杀菌方法,保藏效果优于目前的真空保藏方法,白切鸡的保质期可以达到45天。
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本发明属于食品保藏技术领域,公开了一种广式白切鸡的气调保藏方法。首先制备整只新鲜白切鸡,然后将所得整只新鲜白切鸡用消过毒的刀具对其进行分切,置于洁净的包装盒内,然后采用薄膜热封,热封时先抽真空,然后充入CO2和N2的混合气体,即可保藏。本发明采用高浓度CO2气调保藏,并结合生物抗菌剂气相缓释杀菌方法,保藏效果优于目前的真空保藏方法,白切鸡的保质期可以达到45天。
