糯米中淀粉及其糊化特性探讨

作者：王新文

来源：现代食品, 2020, (18): 181-201.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.18.055

• 糯米
• 籼糯
• 粳糯
• 淀粉
• 糊化特性

本文以籼糯和粳糯为材料,就其淀粉含量和糊化特性进行研究。结果表明,籼糯和粳糯中淀粉和支链淀粉含量大致相同,籼糯中直链淀粉含量明显高于粳糯,其淀粉糊化特征值也高于粳糯。

• 单位
  安徽省粮油产品质量监督检测站