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摘要
本文在前期魔芋葡甘聚糖(KGM)与乙基纤维素(EC)复合膜的研究基础上，将玉米醇溶蛋白(zein)添加到KGM/EC复合膜液中，以流延方式制备了KGM/EC/zein三元复合膜。通过固定总固形物和较强疏水性成分EC的含量，研究了zein和KGM的含量变化对复合膜的微观结构、力学性能和耐水性能的影响。激光共聚焦显微镜、扫描电镜和显微红外结果表明，当zein添加量为总固形物含量的3%～9%时(对应KGM含量为67%～61%)，成膜液和复合膜中各组分分布较为均匀，相容性较好，制备的复合膜微观结构致密。与K70E30复合膜相比，其耐水性能显著提高(P<0.05)。当KGM:EC:zein的固形物比例为64:30:6时，制备的复合膜性质最佳，其拉伸强度、断裂伸长率、水接触角、溶胀率和可溶性固体损失率分别为72.93 MPa、16.39%、104.2°、502.21%、15.50%。本研究为多糖/蛋白基复合可食膜的开发提供了参考。
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