本文以南洞庭湖洲产的野生藜蒿为研究对象，测定了其茎和叶的营养成分及重金属含量。结果发现，在鲜藜蒿中，藜蒿嫩茎中水分、维生素C、总蛋白、黄酮类物质含量最高，藜蒿叶中三萜类物质、膳食纤维含量最高；藜蒿可食部位富含钾、钙、镁元素，且铅、铬、砷、汞含量低于国标限量，但因洞庭湖湖水污染，导致镉含量超过国家安全限量标准，需要在加工过程中进行无害化处理。
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