一起由巴氏杀菌乳污染引起的多名幼儿食源性疾病爆发事件的流行病学分析

作者：张玲

来源：食品安全导刊, 2022, (35): 94-97.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.35.032

• 巴氏杀菌乳
• 食源性疾病
• 蜡样芽孢杆菌

目的：对一起由巴氏杀菌乳污染引起的多名幼儿食源性疾病爆发的原因进行调查，对巴氏杀菌乳中污染源进行检测，对事件进行流行病学分析，为事件提供明确的诊断依据。方法：采用现场流行病学的方法，对患病的儿童、事件的发生原因以及事件中的各种因素进行了详细调查。结果：该事件导致某市3个区10个幼儿园的190名儿童发生了食物中毒情况，波及率达到了14.06%，没有教职工发生食物中毒情况。在幼儿的呕吐物和巴氏杀菌乳残留样品中都检测到了蜡样芽孢杆菌，且部分样本中的蜡样芽孢杆菌数目超过1×105 CFU·g-1，实验数据证明巴氏杀菌乳存在蜡样芽孢杆菌污染情况。结论：此次食品污染事件是由蜡样芽孢杆菌而引起的，对于学校学生的食品安全管理应该进一步加强，加强食品健康教育管理，预防此类事情的发生。