干燥方式对桑叶主要活性成分及抗氧化活性的影响

作者：赵慧玲; 王佳燕; 吕慧; 张立华^*

来源：食品工业, 2020, 41(08): 191-195.

• 桑叶
• 干燥方式
• 活性成分
• 1-脱氧野尻霉素(DNJ)
• 抗氧化活性

为提高桑叶资源利用效率提供科学依据,比较不同的干燥处理方式对桑叶活性成分及抗氧化活性的影响,采取自然晾干、冻干、烘干和发酵后烘干4种方式处理桑叶样品,采用紫外分光光度法检测多酚和黄酮含量,用薄层色谱法分析1-脱氧野尻霉素(DNJ)的含量,并采用DPPH自由基的清除试验评价样品的抗氧化活性。结果表明:自然晾干、冻干、烘干及发酵后烘干样品多酚含量分别为18.40, 2.96, 6.03和8.67 mg·g-1,黄酮含量分别为57.21, 30.86, 54.82和70.13 mg·g-1, DNJ含量分别为1.72, 1.80, 1.83和2.30 mg·g-1, DPPH自由基清除率分别为86.40%,57.99%, 40.54%和71.73%。不同干燥处理方式会影响桑叶中多酚、黄酮和DNJ的含量及抗氧化活性。其中,自然晾干有利于提高多酚的含量及抗氧化活性,发酵后烘干有利提高DNJ和黄酮物质的含量,生产中应根据不同的目的选择适宜的加工方式。

• 单位
  枣庄学院; 南京信息工程大学滨江学院