不同年份普洱生茶体外抗氧化活性与生化成分相关性分析

作者：杨雪梅; 赵建锐; 刘莹亮; 李家华^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(05): 32-37.

• 普洱生茶
• 水提物
• 生化成分
• 抗氧化活性
• 相关性分析

该研究探讨不同年份普洱生茶体外抗氧化活性与生化成分的相关性,研究其水提物的抗氧化活性和生化成分的含量变化。结果表明普洱生茶水提物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和总抗氧化能力均表现出显著的效果,且量效呈线性关系,线性相关系数R2值均大于0.95。抗氧化活性与茶多酚和氨基酸呈极显著相关性(p<0.01),与儿茶素总量呈显著相关性(p<0.05),其次是咖啡碱和水浸出物。普洱生茶的体外抗氧化活性随储存时间推移呈下降趋势;且体外抗氧化活性与生化成分之间都呈现正相关的关系。

• 单位
  云南农业大学; 滇西应用技术大学