鹅肝酱创新制作与在烹饪中调味应用

作者：丁辉

来源：中国调味品, 2015, 40(11): 78-88.

• 鹅肝酱
• 创新制作
• 调味应用

选用鹅肝为主要原料,采用创新方法制作鹅肝酱,进行了营养分析,通过实验分析,得到创新鹅肝酱最佳工艺参数,腌制剂量为盐:1.5%,酒6%,鹅油浸制温度:70℃,加热时间:20min。鹅肝中心温度:48℃,制作好的鹅肝酱在烹饪中的调味应用,能较好的丰富菜肴风味。

• 单位
  武汉商学院