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摘要
目的了解和掌握临沂市煎饼类食品中的黄曲霉毒素含量及其选材情况,为临沂市煎饼类食品及其原材料储存和选择提供科学依据。方法对采自临沂各个县区市面上出售的200份煎饼样本,用高效液相色谱法配荧光检测器进行黄曲霉毒素总量和黄曲霉毒素B1含量的测定。结果 200份煎饼样本中有38份样本黄曲霉毒素含量超过20μg/kg,43份样本中黄曲霉毒素B1含量超过5.0μg/kg;9月份采集的样本中黄曲霉毒素总量和黄曲霉毒素B1含量的检测结果较高的比例要高于3月份。结论临沂市煎饼食品中黄曲霉毒素总量和黄曲霉毒素B1含量检出率和超标率较高,其中玉米及其制品类含量明显高于其他类,9月份明显高于3月份,因此应加强煎饼类制品原材料的选择和储存控制。
