罗汉果夏枯草复合饮料的研制

作者：韦翠莎; 张锐锐; 刘亚男; 王晶晶; 林家逊; 许有瑞^*

来源：食品与发酵科技, 2020, 56(02): 57-63.

• 罗汉果
• 夏枯草
• 复合饮料

以罗汉果与夏枯草为主,辅以甘草、淡竹叶、山银花和野菊花研制罗汉果复合饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优选罗汉果复合饮料的最佳配方。结果表明:罗汉果复合饮料最佳配方为罗汉果:夏枯草:甘草:淡竹叶:山银花:野菊花的质量比为53.1∶26.5∶3.6∶3.2∶1.2∶1,料液比为1∶55.3 g/mL,ε-聚赖氨酸盐酸盐的浓度为150 mg/L。采用该配方生产的罗汉果复合饮料呈黄棕色,澄清透明,风味浓郁,口感清甜。

• 单位
  桂林医学院