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摘要
本发明涉及一种高复合指数莲子直链淀粉-脂肪酸复合物的制备方法,属于改性淀粉加工技术领域。该方法首先将莲子直链淀粉通过超微粉碎形成亚微米级颗粒,通过微波预处理辅助超高压处理,形成单螺旋V型直链淀粉-脂肪酸复合物,具有较高的复合指数和包埋率。本发明包括以下步骤：直链淀粉的制备,超微粉碎,脂肪酸预处理,微波处理,超高压复合,低温冷却结晶,醇洗离心,冷冻干燥及粉碎包装。本发明产品复合指数高,具有较好的抗消化性和包埋率；与传统的制备方法相比,本发明在制备直链淀粉-脂肪酸复合物的过程中没有添加有害化学试剂,安全性高,将其添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖,具有良好的应用前景。
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