红鳍笛鲷肌肉营养成分分析

作者：陈涛; 李伟峰

来源：海洋湖沼通报, 2016, (06): 67-72.

DOI：10.13984/j.cnki.cn37-1141.2016.06.009

• 红鳍笛鲷
• 肌肉
• 营养成分

为评价红鳍笛鲷(lutjanus erythopterus)肌肉营养价值,使用国标方法测定分析了红鳍笛鲷肌肉营养成分。结果表明:红鳍笛鲷肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分分别为18.60%、0.18%、1.58%和79.80%,属于高蛋白、低脂肪鱼类。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为13.82%(鲜样),其中8种人体必需氨基酸总量为5.90%(鲜样),必需氨基酸占氨基酸总量的比值(WEAA/WTAA)为42.69%,必需氨基酸占非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为74.49%,CS、AAS及EAAI(63.96)均较高;红鳍笛鲷的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸或蛋氨酸+胱氨酸。肌肉中4种金属元素含量低于其他几种经济鱼类。红鳍笛鲷必需氨基酸的组成达到了FAO/WHO的标准,符合全鸡蛋蛋白模式。

• 单位
  北部湾大学; 南宁学院