坦洋工夫红茶制作调饮奶茶初探

作者：刘忠雄; 郑国; 吴成建^*; 黄正华; 陈婵; 刘菲

来源：福建茶叶, 2022, 44(11): 25-27.

• 坦洋工夫
• 红茶
• 制作调饮
• 奶茶
• 风味
• 适用性

为探索坦洋工夫红茶制作调饮奶茶的相关性能，采用茶浓度折光仪和感官风味喜好程度测评的方法，研究不同等级、不同浸泡时长制作茶底的茶汤浓度规律，以及调制鲜奶奶茶（红茶拿铁）的消费者偏好，为坦洋工夫红茶制作奶茶提供参考。浸出规律结果表明：茶汤浓度随浸泡时长的增加而增加，一级茶浸泡时长以20min为宜，三级茶浸泡时长以10min为宜。喜好程度测评结果表明：香气是呈现U变化，滋味、口感和总体评分则呈线性上升的趋势；一级茶浸泡20min(J1S4)适宜开发高档奶茶产品，三级茶浸泡10min(J3S2)适宜开发普通档奶茶产品。总体而言，坦洋工夫红茶也可作为调制奶茶的原料。

• 单位
  福建农业职业技术学院