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摘要
为探究氯化钙处理对青圆椒采后机械损伤品质的影响，通过高处坠落的方法模拟青圆椒运输过程中受到的机械损伤，利用1 mmol/L氯化钙溶液浸泡处理，测定贮藏期间青圆椒的硬度、色泽及感官品质，并通过高通量测序技术进行转录组分析。结果表明，1 mmol/L氯化钙处理能延缓青圆椒转红、软化及腐烂。同时本研究确定了与青圆椒果实色泽转变、质地变化和风味香气产生的相关基因，鉴定了参与植物激素信号转导途径的关键酶和转录因子，分析了氯化钙处理对机械损伤青圆椒果实贮藏品质的影响。氯化钙可能通过抑制编码双功能15-顺式八氢番茄红素合酶（bifunctional 15-cis-phytoene synthase,PSY）和辣椒红色素/辣椒红色素合酶（capsanthin/capsorubin synthase,CCS）等基因的上调来抑制类胡萝卜素的合成，通过抑制纤维素合酶A(cellulose synthase A,Ces)、内切-1,3-β-葡萄糖苷酶（endo-1,3-β-glucosidase 4,β-Glu）和内切葡聚糖酶25(endoglucanase 25,EG25)等基因的下调来缓解其软化，并通过影响青圆椒中某些转录因子、植物激素和香气风味相关基因的表达，进而影改善有机械损伤的青圆椒果实的表观品质。结论：氯化钙处理可以有效延缓机械损伤青圆椒果实品质的劣变，延长青圆椒果实的贮藏期。
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