葡萄籽中多酚类化合物对口腔致病菌的抑制作用

作者：张卉; 吴大茹; 尤晓娟; 陈莉娜

来源：食品与生物技术学报, 2013, 32(05): 551-555.

DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2013.05.017

• 葡萄籽提取物
• 多酚
• 致龋病菌
• 牙周病菌
• 光密度法
• 最小抑制浓度

研究葡萄籽中多酚类化合物对口腔致病菌(致龋病菌和牙周病菌)的抑制作用,比较它们的作用强弱,对其构效关系进行初步推测。通过光密度法(optical density,OD)检测细菌培养物的生长情况,以最小抑制浓度(Minimum inhibition concentration,MIC)表示被测组分和化合物对细菌的抑制能力,通过比较加样组与空白组以及加样组之间的MIC值来确定被测组分及化合物的抑菌能力。结果显示,水溶性高极性组分具有较好的抑菌活性,其中以含有邻苯三酚结构的小分子化合物抑菌能力最佳。表明对于葡萄籽提取物而言,多酚类化合物较其它类化合物具有更好的抑制口腔致病菌的作用,邻苯三酚结构是发挥这种作用的主要成分,而并非人们所预期的花青素类化合物。

• 单位
  西安交通大学