桑椹酒主发酵工艺研究

作者：叶华; 陈程; 李松林; 白青云; 陈晓明; 王辉; 朱兵

来源：湖北农业科学, 2019, 58(15): 102-110.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.15.024

• 桑椹(Fructus Mori)
• 酵母菌种
• 主发酵工艺
• 正交试验

通过单因素试验和正交试验,探索桑椹(Fructus Mori)酒主发酵工艺参数。结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的桑椹发酵原液经60 mg/L的SO2处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7 d,能得到品质良好的桑椹原酒。

• 单位
  淮阴工学院