热处理对红贵妃芒果贮藏品质及保鲜效果的影响

作者：贾文君; 李雯; 邵远志; 陈业渊; 高爱平

来源：食品科学, 2008, 29(12): 722-725.

DOI：10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.169

• 热处理
• 芒果果实
• 贮藏品质
• 保鲜效果

研究采后50℃热水处理10、15和20min对红贵妃芒果果实贮藏品质及某些生理性状的影响。结果表明:与对照相比,热水处理能显著抑制贮藏期间红贵妃芒果果实硬度、可滴定酸(TA)含量和VC含量的下降,延缓病情指数、总可溶性固形物(TSS)含量的上升,维持较高的SOD活性,抑制MDA的积累,从而改善了红贵妃芒果的贮藏品质,延缓了果实的成熟与衰老。综合结果认为10min和15min热水处理的效果较好。

• 单位
  中国热带农业科学院; 海南大学