固定化脂肪酶TLIM催化制备低芥酸文冠果甘油酯

作者：徐春晖; 王瑶; 杜俊民^*

来源：粮油食品科技, 2022, 30(03): 75-80.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.008

• 文冠果油
• 芥酸
• 正交实验
• 脂肪酶
• 神经酸

以固定化脂肪酶TLIM作为催化剂，以文冠果油为原料进行水解反应制备低芥酸文冠果甘油酯。通过单因素实验考察了酶添加量、反应时间、反应温度、水油摩尔比对水解反应的影响，并采用正交实验对酶水解反应条件进行了优化。结果表明：固定化脂肪酶TLIM催化制备低芥酸文冠果甘油酯的最佳反应条件为酶添加量（质量分数）5%、反应温度45℃、反应时间5 h、水油摩尔比30∶1，在该条件下文冠果甘油酯中的芥酸含量达到4.86%。证明了文冠果油的芥酸分布在甘油三酯1,3位上，神经酸含量保持在1%左右。

• 单位
  山西中医药大学