酸笋中高产乳酸乳酸菌的筛选、鉴定及发酵条件优化

作者：吴锦兰; 付玉麟; 周小玲; 陈正培; 熊建文^*; 崔娜; 巩僖

来源：中国酿造, 2021, 40(01): 65-69.

• 酸笋
• 乳酸菌
• 高产乳酸
• 筛选
• 鉴定
• 发酵条件优化

为获得酸笋中高产乳酸乳酸菌,以柳州传统发酵酸笋为原料,利用MRS培养基对乳酸菌进行分离纯化,然后通过溶钙圈法和高效液相色谱(HPLC)法对高产乳酸乳酸菌进行筛选,并采用形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,最后优化该菌种产乳酸的发酵条件。结果表明,分离并筛选得到一株高产乳酸的乳酸菌菌株LB-1-23,并鉴定其为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),该菌株发酵产乳酸的最适条件为接种量2.6%,p H值5.5,发酵温度32℃,发酵时间30 h,葡萄糖为碳源,细菌学蛋白胨为氮源。在此优化条件下,乳酸产量为12.74 g/L。该研究为酸笋来源乳酸菌发酵产生乳酸的应用奠定了理论基础。