生姜提取液对淀粉膜抑菌作用的研究

作者：谢玮; 崔少宁^*; 牛国才; 唐玉倩; 宋宇

来源：食品工业, 2018, 39(09): 175-178.

• 生姜
• 马铃薯淀粉膜
• 玉米淀粉膜
• 大肠杆菌
• 酵母菌

试验研究了生姜提取液对马铃薯淀粉膜和玉米淀粉膜的抑菌作用。试验结果表明,淀粉膜的平均水溶率为34.92%。微生物试验结果表明,生姜提取液-马铃薯淀粉膜和生姜提取液-玉米淀粉膜均对大肠杆菌和酵母菌有一定抑菌作用,抑菌效果与提取液浓度有关,即随着生姜提取液添加量的增加,淀粉膜抑菌效果越显著;对比同浓度生姜提取液的马铃薯淀粉膜、玉米淀粉膜对大肠杆菌抑制作用:马铃薯淀粉复合膜>玉米淀粉复合膜;对比同浓度两种复合膜对酵母菌抑制作用:玉米淀粉复合膜>马铃薯淀粉复合膜。

• 单位
  齐鲁医院; 烟台南山学院