紫色西番莲转色期果实色泽与品质的动态变化及其相关性

作者：李巍; 郝玺文; 吴建鸿; 郭嘉; 林香信^*

来源：福建农业科技, 2022, 53(05): 53-59.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2022.05.009

• 西番莲
• 转色期
• 色泽
• 品质
• 相关性

为科学采收西番莲以提高其贮藏品质，以紫色西番莲台农1号为试验材料，研究西番莲转色期间果实色泽和品质变化规律。结果表明：西番莲在转色阶段果皮的叶绿素含量呈下降趋势，花色苷含量呈上升趋势，叶绿素a含量下降是叶绿素含量下降的主要原因，果实在转色前期主要发生的是糖的累积，其中主导因素是果糖和葡萄糖；在转色后期主要发生的是酸降解，其中主导因素是苹果酸；糖组分与花色苷含量呈显著正相关，与叶绿素含量呈显著负相关。因此，西番莲转色期间同时发生着叶绿素的降解和花色苷的积累，果皮色泽的变化与果肉糖酸组分的变化有相关性。

• 单位
  福建省农业科学院; 中国农业大学