勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维的理化特性

作者：马思雨; 欧阳吾乐; 刘晓贺; 韩明升; 杨亚晋; 郭爱伟^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(22): 1-7.

• 勃氏甜龙竹
• 竹叶
• 膳食纤维
• 理化性质
• 扫描电镜结构

该研究以勃氏甜龙竹为研究对象,提取勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维(Dendrocalamus brandisii leaves fiber,DBLF),测定其组成、理化特性,借助扫描电镜对其微观结构进行观察,并与市售微晶纤维素的理化性质进行比较。结果表明,DBLF中含有可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)(10.07±0.01)%,不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)(80.52±0.01)%,总膳食纤维(90.59±0.01)%。DBLF理化性质表明,持水力和水溶性指数分别为(6.06±0.09)g/g和0.63%,对饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、葡萄糖吸附量分别为(2.91±0.04)、(1.26±0.23)g/g、(15.69±0.38)mmol/g。DBLF在中性条件下胆固醇的吸附量大于酸性条件[pH2,吸附量(5.19±0.22)mg/g;pH7,吸附量(8.45±0.46)mg/g]。葡萄糖延迟指数(glucose lag index,GRI)最大值出现在透析30 min(41.8%),并随透析时间的延长GRI逐渐减小。扫描电镜结果表明,DBLF颗粒表面粗糙,表面分布大小不一的孔洞和空穴,分布无规律。综上,与微晶纤维相比,DBLF具有较平衡的膳食纤维组成,较高的脂肪和葡萄糖吸附能力,较好的葡萄糖延迟指数,电镜结构多孔洞和空穴,呈蜂窝状结构。

• 单位
  西南林业大学; 生命科学学院