葡萄酒的涩感一直是葡萄酒研究的热点话题，并由此演化成了涩感的研究体系。在涩感研究体系中，有关葡萄酒中的涩感物质的定性定量方法多样，但缺乏对方法适用性的探讨，使得研究者在使用方法时存在方法的误用。此外，关于涩感研究的文献多是介绍涩感的研究成果，缺乏对体系的诠释。本文在总结葡萄酒中多酚类物质的基础上，阐明了涩感物质的分析方法，并进一步深入总结了有关涩感的研究体系，探讨了未来葡萄酒涩感的研究方向。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
