低GI酸奶的研究开发进展

作者：杨凯; 李建涛; 马霓; 王雷鸣

来源：中国奶牛, 2021, (11): 36-40.

DOI：10.19305/j.cnki.11-3009/s.2021.11.009

• 血糖生成指数
• 低GI
• 酸奶

近年来随着肥胖人群和糖尿病等慢性疾病发病率的显著增长,人们开始重视减少糖的摄入量,也开始关注低血糖生成指数(GI)食品。酸奶是一种营养丰富、易于消化吸收的乳酸菌发酵制品,受到消费者的青睐。而传统酸奶因较高的蔗糖含量饱受诟病,由此低GI酸奶应运而生。本文概述了低GI酸奶的发展背景,介绍了国内外GI标识相关法规情况,对国外已上市低GI酸奶产品的配料和GI标识进行了分析,汇总了国内外低GI酸奶的研究情况,以期为国内低GI酸奶的发展提供参考。

• 单位
  北京三元食品股份有限公司; 河北省科学技术情报研究院