浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素的测定

作者：张倩; 安明哲; 谢正敏; 魏金萍; 叶华夏; 黄剑

来源：酿酒科技, 2018, (06): 126-129.

DOI：10.13746/j.njkj.2018011

• 浓香型白酒
• 稳定同位素比质谱
• 风味物质碳稳定同位素

建立了一种检测浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素(δ13C)的方法。将丙酮与浓香型白酒混合后,用气相色谱法(GC)分离白酒中各种可检测的风味物质,再用燃烧转化装置GC Isolink将之分别转化为CO2,最后用稳定同位素比质谱(IRMS)测定各风味物质的δ13C。结果表明,该方法能准确地测定浓香型白酒中几种重要风味物质(异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸和己酸)的碳稳定同位素比值,稳定性好、风味物质分离度佳,重复测定标准偏差均小于稳定同位素精度测试允许值0.2‰,完全满足测定需求,为浓香型白酒鉴别提供了有效的技术手段。