食用菌蛋白质的应用前景及研究热点分析

作者：王延圣; 翟夏秋; 郑筱光; 弓志青; 崔文甲; 贾凤娟; 王文亮^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(10): 339-344.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.055

• 食用菌
• 蛋白质
• 应用前景
• 研究热点

食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟。本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导。

• 单位
  中国农村技术开发中心; 农业部; 山东省农业科学院