科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
采用不同剂量γ射线辐照小麦粉并添加碳酸钠制作碱面条，研究辐照处理对碱面条保质期及品质特性的影响。结果表明：γ射线辐照处理小麦粉可有效降低小麦粉中的菌落总数，当辐照剂量为4 kGy时，小麦粉中菌落总数灭活率高达99%;在1～5 kGy剂量范围内，辐照处理协同碳酸钠作用可以改善碱面条的品质特性和感官评价，并能够有效延长其保质期。相比于未处理的生鲜湿面，当辐照剂量为4 kGy时，可将碱面条的保质期延长至6倍。
-
单位粮油食品学院; 河南工业大学
