藜麦可溶性膳食纤维提取工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：王天; 江含秀; 路丽妮; 邬晓霞; 孙雁霞^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(02): 137-146.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.02.018

• 藜麦
• 可溶性膳食纤维
• 超声辅助酶法
• 响应面法
• 抗氧化

为推广藜麦的食用和加大藜麦深加工食品的开发，采用超声波辅助酶法提取藜麦可溶性膳食纤维，在单因素试验基础上结合响应面法，优化提取工艺并对提取的藜麦可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究。结果显示，藜麦可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为：料液比1∶10，酶添加量0.70%，酶解pH为5.10，酶解温度51℃，酶解时间60min，超声功率100W，此条件下，藜麦可溶性膳食纤维的提取率为26.35%。抗氧化试验结果表明，在SDF浓度为20mg/mL时，其对OH、ABTS和DPPH自由基的清除率分别为73.81%、36.54%和37.40%，对应的IC50值为5.276、44.062和104.809mg/mL，且在一定浓度范围内，抗氧化活性与浓度呈正相关系，具有一定的抗氧化性能。藜麦可溶性膳食纤维是一种天然的抗氧化物质，具有一定的开发利用价值。

• 单位
  成都大学