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摘要
花青素是自然界广泛存在的水溶性色素，也是常见的抗氧化物质。近年来，花青素在抗炎、防衰老等方面的保健功能逐渐得到关注和认可，随着甜、糯类型鲜食玉米市场需求和种植面积的逐年增加，富含花青素的鲜食玉米格外受消费者的欢迎。除了鲜食，花青素玉米还可以作为原材料进行工业提取，提取的花青素应用广泛。近几年，花青素玉米的育种发展迅速，并且在基因工程育种方面也取得了突破性进展。从玉米花青素的合成代谢调控途径、用途和市场前景、常规品种选育及基因工程研究进展等方面进行阐述，为花青素玉米未来的开发、育种方向选择提供借鉴。
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