椪柑皮渣膳食纤维碱法提取工艺优化及其主要功能特性研究

作者：高浦; 郑美瑜; 徐小忠; 陆胜民^*

来源：食品科技, 2023, 48(09): 161-166.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.09.014

• 椪柑皮渣
• 可溶性膳食纤维
• 不溶性膳食纤维
• 碱法提取
• 功能特性

以提取黄酮后的椪柑皮残渣为原料，采用单因素试验探究了可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre, SDF)、不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fibre, IDF)和总膳食纤维(Total dietary fibre,TDF)的碱法提取工艺，以及正交试验优化TDF的碱法提取工艺，并分析其成分组成、微观结构和主要功能性质。结果表明：最佳提取工艺条件为pH10.0、提取温度65℃、料液比1:20 g/mL、提取时间70 min，该条件下SDF、IDF和TDF的提取率分别为15.49%、60.35%和75.84%；膳食纤维(Dietary fiber,DF)是椪柑皮渣的主要组成成分，含量达82.10%，具有典型纤维网状结构；其持水力、持油力和膨胀力比椪柑皮渣显著增加。该研究显示碱法提取工艺提取椪柑皮渣SDF、IDF和TDF，具有良好的功能特性，为椪柑皮功能成分的分步提取与开发利用提供技术基础。

• 单位
  浙江省农业科学院; 南京农业大学