复合保鲜剂对虾皮贮存品质的影响及其常温保质期的预测

作者：刘芳; 郑昇阳^*

来源：食品工业, 2023, 44(02): 146-151.

• 虾皮
• 保鲜剂
• 品质
• 保质期

试验探讨添加复合保鲜剂对虾皮贮存品质的影响。以虾皮的感官评价、pH、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)为指标,对添加复合保鲜剂的虾皮在37℃和47℃下贮存时的品质变化进行研究。结果表明,相比于未添加保鲜剂的虾皮,该复合保鲜剂能在一定程度上抑制虾皮的腐败变质,延长虾皮的贮存时间。运用加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing, ALST)中的双试验温度法预测添加复合保鲜剂的虾皮在25℃下的保质期为14 d,实测值为13.33±0.58 d。

• 单位
  宁德师范学院; 生命科学学院