饼干中脂肪的测定方法研究

作者：邢丽丽; 郭利攀^*; 吴思远; 徐晓; 王伟

来源：安徽农业科学, 2021, 49(13): 203-205.

• 饼干
• 酸水解法
• 脂肪
• 测定方法
• 浸提剂

[目的]确定饼干中脂肪测定的酸水解温度和时间以及提取脂肪的次数,改变浸提剂,提高饼干中脂肪测定的效率和准确率。[方法]以不同比例的石油醚和无水乙醚为浸提剂,并结合水浴恒温振荡的方法对脂肪酸水解和提取过程进行优化。通过方法比对、质控样测定、实际样品分析,确定该优化方法的可行性。[结果]水浴温度为80℃,水解时间20 min,石油醚和无水乙醚比例1∶1,提取次数为3次,饼干中脂肪测定的效率和准确率最佳。与国标法比对,提高了脂肪的酸水解的效率,且该优化方法与国标法精密度均小于5%。同时采用该优化方法对质控样进行分析,结果显示,脂肪测定结果准确率高,其含量均在其特性值范围内(6.879%～8.663%)。[结论]该研究建立的方法提取效率高,精密度、准确性均满足检测要求,可应用于饼干中脂肪的测定。