火龙果红色素研究进展

作者：王萌璇; 熊建文; 和丽媛; 林泽宇; 刘彦鼎; 蔡锦源

来源：粮食科技与经济, 2016, 41(06): 65-68.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20160621

• 火龙果
• 天然色素
• 提取
• 稳定性

火龙果红色素是一类具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、清除自由基等多种生物活性功能的水溶性色素,国内外学者对此做了大量研究。从火龙果果皮、果肉红色素的提取、分离纯化、理化性质以及生物活性等方面展开综述,同时对火龙果色素的研究方向与应用前景进行展望,为更好地开发利用火龙果色素提供参考。