采用冷冻、加热、超声波3种方法对油莎豆酒进行快速催陈,结合感官品质的评价,得出3种催陈方法的最佳工艺条件:冷冻催陈,在-20℃下催陈6 d;加热催陈,在40℃下催陈12 d;超声催陈,在40℃下催陈40 min。在3种最佳催陈条件下,进行活性炭处理,结合感官品质的评价,以0.2%活性炭处理油莎豆酒3 d,并在-20℃下6 d催陈效果最佳。
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