以A型与B型小麦淀粉为原料，探究小麦淀粉不同质量比对煎炸面糊制品食用品质的影响。结果显示：随着A型小麦淀粉占比的增大，糊粉的持水性下降，而挂糊率上升，制品外壳的水分含量下降，脂肪含量先下降后上升，L*值增加，a*值和b*值降低；此外，制品外壳的硬度和脆性在总体上增大。当A型与B型小麦淀粉质量比在1.80∶1时，制品外壳的色泽较好，脂肪含量较低，硬度适中，具有较好的酥脆性。
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