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摘要
按Osborne法对稻米样品的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行逐级分离提取，通过两因素试验确定各组分的最佳提取条件。结果表明，各蛋白在提取时间均为30 min的条件下，清蛋白的最佳提取条件为Tris-HCl溶液（pH7.5），提取温度40℃；球蛋白的最佳提取条件为2%NaCl溶液，提取温度50℃；醇溶蛋白的最佳提取条件为70%乙醇溶液，提取温度50℃；谷蛋白的最佳提取条件为0.025 mol/L的NaOH溶液，提取温度50℃。通过考察脱脂前处理对稻米蛋白组分浓度的影响，发现由于稻米脂肪含量较低，脱脂处理对稻米蛋白组分的整体提取结果影响不大，故稻米中蛋白组分的提取不需要进行脱脂前处理。
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