不同包装材料对鲜切黄瓜品质的影响

作者：朱莉; **; 马越; 陈计峦; 赵晓燕

来源：食品工业, 2017, 38(06): 32-36.

• 鲜切黄瓜
• 包装
• 渗透
• 品质

探究不同透性包装材料对鲜切黄瓜贮藏期间感官品质变化的影响。采用3种不同透性的薄膜对鲜切黄瓜进行包装,4℃下贮藏7 d,每隔1 d测定鲜切黄瓜的可溶性固形物、袋内顶空气体组分、质构、颜色、风味、感官及菌落总数的变化。采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析。结果表明,PE2相较于其余两种包装材料,效果较好,可以很好地维持鲜切黄瓜的品质,其透氧率(OTR)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为2 244.67±23.68 cm3·(m2·d·0.1 MPa)-1、8 332.33±733.43 cm3·(m2·d·0.1 MPa)-1和1.53±0.081 g·(m2·d·0.1MPa)-1。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 石河子大学; 农业部