Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响

作者：鞠健; 胡建中; 廖李; 熊光权; 程薇; 乔宇

来源：食品工业科技, 2016, (21): 280-284.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.045

• Nisin
• 辐照
• 鲈鱼
• 冷藏
• 品质 Nisin
• irradiation
• weever
• chilled storage
• quality

本文以新鲜鲈鱼为原料,研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供思路。将鲈鱼分别用0.3‰Nisin、辐照及0.3‰Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏。通过测定菌落总数(TVC)、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H、汁液流失率、表面疏水性和白度等指标,研究Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明:0.3‰Nisin结合4 k Gy的辐照处理能明显延缓鲈鱼在冷藏期间TVC、TVB-N值和表面疏水性的增长,延迟冷藏后期p H增加的时间,延长货架期。TBA值在经0.3‰Nisin处理后较低;汁液流失率和白度值分别在辐照剂量为2 k ...

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北工业大学