以和顺肉牛为研究对象,通过屠宰试验测定其失水率、蒸煮损失、剪切力、pH、L(肉色亮度)、a(肉色红度)、b(肉色黄)以及脂肪酸、氨基酸、胆固醇、重金属、药物残留等指标,研究其肉质性能,为和顺肉牛的核心群选育标准提供技术与数据支持。结果表明,和顺肉牛肉质较嫩,营养丰富,重金属及药物残留符合标准,牛肉品质优良,营养丰富,质量达美国肉质标准。
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