长沙臭豆腐：味之有余美 玉食勿与传

作者：张燕

来源：中国食品工业, 2021, (19): 57-59.

<正>长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃,当地人又称臭干子。臭豆腐名虽俗气,但外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一道极具特色的地方风味。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。繁琐工艺成就一流美味长沙臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过加卤、发酵和油炸等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。