变形链球菌来源的右旋糖酐酶的克隆表达及酶学性质研究

作者：汝伟娟; 夏冰冰; 杨静文; 张洪斌; 胡雪芹

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(01): 92-100.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.01.011

• 变形链球菌
• 右旋糖酐酶
• 酶学性质
• 低聚异麦芽糖
• 生物防腐剂

右旋糖酐酶是一种广泛应用于食品、医药、化工等领域的糖酐水解酶。变形链球菌来源的右旋糖酐酶具有发酵周期短，水解效率高等特点。本文成功克隆了来源于变形链球菌的右旋糖酐酶（Smdex）基因，并导入E.coli BL21（DE3）诱导表达Smdex。研究表明，Smdex的最适温度为40℃，该温度下t1/2为196 min，最适pH为5.5,pH=4.5～10可保持80%的酶活，具有良好的热稳定性和pH稳定性。以右旋糖酐T70为底物时，该酶的Km=3.6 mmol/L,kcat=140 s-1，可将右旋糖酐T70降解为低聚异麦芽糖（DP=3～10），表明该酶可应用于低聚异麦芽糖的高效制备。Smdex可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的生长，并对内皮细胞、T细胞无毒害作用，初步表明该酶有潜力作为安全的生物防腐剂，水解产物也可作为功能性的益生元。

• 单位
  食品与生物工程学院; 合肥工业大学