一种葱姜料酒的制备

作者：王莉莉; 马云标; 王屋梁

来源：食品工业, 2022, 43(12): 52-54.

• 葱
• 料酒
• 过滤
• 浊度

选择新鲜葱、生姜、黄酒为主要原料,研究一种葱姜料酒的制备方法。通过单因素试验对葱段长度、浸提比例、浸提时间分别进行研究,确定葱提取液制作工艺,将葱姜料酒调配液分别进行硅藻土和错流膜过滤处理,经灭菌、灌装得到葱姜料酒。通过对比2种葱姜料酒感官、理化指标差异性,确定使用错流膜过滤工艺,能有效降低葱姜料酒的酒精度损耗,降低浊度,且醇香气更浓郁,体态更清亮透明。