中高温大曲中一株耐热地衣芽孢杆菌耐受性及产酶特性的初步研究

作者：周平; 罗惠波; 黄丹; 邓波; 王庆; 冯兴垚; 王洪

来源：食品科技, 2016, 41(11): 14-20.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.11.008

• 大曲
• 地衣芽孢杆菌
• 耐受性
• 产酶特性

以中高温大曲中分离得到的一株耐热地衣芽孢杆菌为出发菌株,通过对地衣芽孢杆菌进行耐受性分析,发现其耐盐、耐p H能力较强;能耐14%的盐浓度,能耐p H范围为p H3.0~10.5;耐乙醇能力较弱,不能耐6%的乙醇浓度;耐温度能力较好,最高能耐55℃的高温。通过3种酶鉴定培养基对地衣芽孢杆菌产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的能力进行定性鉴定,发现在3种酶鉴定培养基上均能形成透明圈。通过对地衣芽孢杆菌的产酶特性研究发现,在液态培养条件下,地衣芽孢杆菌产淀粉酶和蛋白酶的最适时间均为36 h,最适产酶温度分别为45、40℃,最适产酶转速均为240 r/min;地衣芽孢杆菌产FPA酶和CMC酶的最适产酶时间分别为36、48 h,最适产酶温度均为30℃,最适产酶转速分别为120、90 r/min。

• 单位
  四川轻化工大学; 生物工程学院; 长江师范学院; 泸州老窖股份有限公司