雷州山羊肉质性状分析

作者：魏伍川; 梁丽芳; 龙秀波

来源：中国草食动物科学, 2014, 34(05): 19-21.

• 雷州山羊
• 肉质性状

为研究雷州山羊的肉质性状,选择1518月龄雷州山羊8只,屠宰后对其肉质性状指标进行测定。结果:雷州山羊的屠宰率(41.55±1.21)%,净肉率(30.32±1.27)%,不同肉块的熟肉率(50.30±4.81)%,拿破率(67.89±4.03)%;眼肌肉酸度pH值5.97±0.15,肌内脂肪含量2.64%,肌纤维直径47.20μm±2.52μm。说明雷州山羊具有肌纤维直径细的优点,肉质性状肥度有较大提升空间。

• 单位
  岭南师范学院