苦荞啤酒的研究进展

作者:张之烁; 马挺军*
来源:江苏调味副食品, 2023, (03): 1-4.
DOI:10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2023.03.001

摘要

苦荞富含生物类黄酮与糖醇类化合物,具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。将制作啤酒所用部分原材料更换为苦荞,并对加工工艺进行适当优化,可以制作出风味独特、品质优良的苦荞啤酒。综述苦荞啤酒的营养价值及加工工艺,阐述苦荞啤酒中营养成分的作用机制及挥发性成分的功能特性,展望苦荞啤酒的发展前景,旨在为苦荞啤酒的功能性研究提供参考,为丰富啤酒种类提供思路。

全文