苦荞富含生物类黄酮与糖醇类化合物，具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。将制作啤酒所用部分原材料更换为苦荞，并对加工工艺进行适当优化，可以制作出风味独特、品质优良的苦荞啤酒。综述苦荞啤酒的营养价值及加工工艺，阐述苦荞啤酒中营养成分的作用机制及挥发性成分的功能特性，展望苦荞啤酒的发展前景，旨在为苦荞啤酒的功能性研究提供参考，为丰富啤酒种类提供思路。
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