乳制品饮料中蛋白质含量测定方法的比较分析

作者：周**; 侯敢; 陈泳诗; 谢健鸿; 赖瑞芬; 黄天康; 周艳芳^*

来源：食品安全导刊, 2021, (09): 101-103.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.09.060

• 蛋白质
• 双缩脲法
• 考马斯亮蓝法

蛋白质是人体机能的重要组成部分,是生命活动的物质基础。本实验通过常规的教学实验方法,即双缩脲法、考马斯亮蓝染色法分别对不同产品批次乳制品饮料进行蛋白含量测定,结果是蒙牛优酸乳的蛋白含量为最高,1.618 mg/mL,维他奶中含量为1.566 mg/mL,燕塘乳酸菌含量为0.896 mg/mL。同时对两种测定方法进行比较,分析得出双缩脲法耗时较长,灵敏性较考马斯亮蓝法逊色;考马斯亮蓝法操作性简单、快捷、准确性高。

• 单位
  广东医科大学; 基础医学院