白酒微量香气成分分析与样品处理应用研究

作者：陈果忠; 李世锋; 陈佳文; 张东强; 李艳丽; 任列华

来源：中国酿造, 2018, 37(04): 1-6.

• 白酒
• 微量香气成分
• 分析
• 样品处理
• 提取分离

样品处理和分析技术是白酒微量成分研究的关键,化学测定、纸上层析、薄层色谱或层析、气相色谱、气相色谱-质谱联用、二维气质联用等分析技术先后应用于白酒的香味成分检测与分析,与分析技术相适应的样品处理方法同步创新和发展,包括动态顶空、液液萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、超临界二氧化碳萃取、超声萃取、同时蒸馏萃取等技术。从中国白酒中分析鉴定的微量香气成分达上千种之多,该文深入剖析了白酒中复杂的化学构成,系统论述了样品处理与检测技术研究进展,为进一步揭示白酒重要香气化合物、特征成分提供借鉴,进而探索白酒复杂的微生物代谢和发酵机理,指导生产中有效调控重要香气成分。

• 单位
  江苏科技大学; 中国科学院大连化学物理研究所; 天水农业学校